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烘干工藝之臘腸烘干
來源： 發布時間：2019-09-10 點擊量：2680
臘腸臘味有這各種風味，區域不一樣做法方式也是不一樣，出來的口味更是獨特，臘腸是廣大朋友喜愛的的食物之一。廣式臘味更是聞名全國。在這你知道臘腸臘味是怎么制作出來的嗎？？簡單的介紹一下臘腸臘味使用臘腸烘干機的制作工藝：
臘腸臘味工藝流程：
用料：
需要選最新鮮豬肉，肉的肥瘦比例3比7即可（不同區域的肉比例不一），去皮然后打成肉沫。
臘腸肉腌制：
打成肉沫后需要加入各種調味劑如：白酒殺菌劑、鹽、糖、醬油等，攪拌均勻然后進行腌制6-7小時左右。根據生產需求區別調制不一樣的口味。
臘腸灌腸：
灌腸需要注意不要過量，保持飽滿就可以。臘腸填塞滿后，適當拍打香腸一下，使整個臘腸更加均勻結實。根據不同的要求，分段打結。
然后進入到臘腸烘干機進行烘干：
臘腸的干燥烘干過程中主要是要把臘腸中的水分除掉，更需要保持了外觀的原色、香味、味道、形狀等，根據不同的市場要求控制濕度保證在規定時間內不發霉，返潮。
傳統的臘腸干燥方式是太陽晾曬。正常都需要晾曬15天到20天。看天氣吃飯，如果天氣反復下雨，產品就無法保證正常生產，更造成損失。
目前市場上藍冠烘干機廠家，研發設計生產出來一種熱泵式配套的香腸臘腸烘干機應用于烘干香腸，解決了生產過程中烘干的問題。
臘腸烘干機設置
1、溫度設定至60度，時間5-6小時（根據現場環境條件）；
2、經過前段部分運行烘干后設定臘腸烘干機溫度65度左右，時間10-12小時；
3、烘干到后端部分把溫度設定70度，時間20小時左右，達到目標干燥度即可。
不同區域的臘腸臘肉生產工藝不一樣，具體細節可根據客戶要求提供特點數據設定臘腸烘干機參數，配套不一樣的烘干機設備。
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