豆豉含蛋白質(zhì)與各種維生素，是一種日常調(diào)味品副食品菜系，我國(guó)南北地區(qū)都有加工食品。但傳統(tǒng)上采用太陽(yáng)能干燥，但生產(chǎn)效率低，干燥過(guò)程中極易污染。推薦空氣能熱泵烘干機(jī)。熱泵烘干在豆鼓烘干干燥生產(chǎn)中提高了豆鼓的產(chǎn)量。本文簡(jiǎn)要介紹了廣東粵西陽(yáng)江發(fā)酵豆類的生產(chǎn)工藝。

豆豉在加工烘干機(jī)烘干的步驟：

1、原料選擇及清洗：

豆鼓制作選擇新鮮成熟度足夠顆粒飽滿均勻，沒(méi)有變質(zhì)大豆或黑豆。然后用清水反復(fù)清洗幾次混合在大豆中的沙子等雜質(zhì)。現(xiàn)在基本都實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化清潔。

浸泡是為了使黑豆吸收一定的水分，使其在蒸煮時(shí)迅速發(fā)酵；使淀粉易于糊化和溶解霉菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；提供霉菌生長(zhǎng)所需的水分。在生產(chǎn)加工中，選擇40℃浸泡150分鐘，使大豆籽粒吸收率達(dá)到80%以上，大豆體積膨脹率達(dá)到130%左右。

2、發(fā)酵：加工后的豆裝在一個(gè)罐中，分別占總體積的80%和90%。在28~32℃恒溫大棚中，將凝乳逐層壓實(shí)，進(jìn)行發(fā)酵。

3、使用豆豉烘干機(jī)進(jìn)行烘干干燥：

6.1 使用豆鼓烘干機(jī)烘干。把豆鼓從罐子取出，按照規(guī)格擺放在固定的物料車架烤盤中，推到豆鼓烘干房?jī)?nèi)，設(shè)定好參數(shù)然后啟動(dòng)豆鼓烘干機(jī)。

      豆鼓烘干機(jī)采用空氣能熱泵作為熱源，不需要外部蒸汽，不需要燃燒式燃煤鍋爐作為熱源，環(huán)保節(jié)能，全過(guò)程無(wú)污染，溫濕度參數(shù)和干燥時(shí)間的智能控制，直至干燥完成。

6.2。使用藍(lán)冠豆鼓烘干機(jī)，與傳統(tǒng)方法相比，豆鼓的生產(chǎn)過(guò)程大大加快，并且降低了豆鼓的干燥成本。豆鼓烘干機(jī)還可用于米粉，咖啡豆，蒜蓉，寵物飼料，電鍍污泥，農(nóng)副產(chǎn)品，食品，蔬菜水果，玫瑰花，中藥材，魚(yú)類、肉類等物料烘干干燥。